Catálogo y stock

Producción y recetas

Si vendés productos que se arman a partir de otros (un plato con sus ingredientes, un combo con sus componentes, un artículo que se ensambla), Producción te deja definir esa receta y controlar cómo se descuenta el inventario cuando se vende o se fabrica.

Antes de empezar

Producción es un módulo: se prende en Módulos. Con el módulo apagado no ves la pantalla de Producción, su reporte, los tipos de artículo de producción ni "Producir" en Reposición. Si ya tenías artículos de producción, el módulo quedó prendido.

Los dos modelos

Al crear un artículo, elegís entre dos tipos dentro de la categoría "Producción":

Producción directa: el producto se arma en el momento de la venta. Cuando se vende, el sistema descuenta automáticamente los insumos de su receta — no hace falta fabricarlo antes.
Producción previa: el producto se fabrica antes, en lotes, y queda con su propio stock. La venta descuenta ese stock ya fabricado, no los insumos — para vender tiene que haber lotes producidos con anticipación.

Cargar la receta

Entrá a Artículos › Catálogo y abrí el producto (o creá uno nuevo eligiendo "Producción directa" o "Producción previa").
Andá a la pestaña "Producción".
Agregá los insumos que componen el producto, con la cantidad de cada uno.
Guardá. El costo del producto se calcula solo a partir del costo de sus insumos.

También se la podés dictar a Punto AI desde el panel ("cargale a la hamburguesa 150 g de carne y un pan"): te muestra la receta completa para que la confirmes y reemplaza la que tenía. Los insumos tienen que existir; si falta alguno, te propone crearlo primero.

Una receta puede incluir, como insumo, otro producto que a su vez tiene su propia receta — el sistema baja nivel por nivel hasta los insumos reales.

En qué recetas se usa un insumo

En la ficha de un insumo (o de cualquier artículo que forme parte de una receta o de un combo) aparece la pestaña "Usado en": la lista de los productos y combos que lo llevan, con la cantidad de cada uno y si es una receta de producción o un combo. Desde ahí abrís la ficha de cada uno. En el "Resumen" de la ficha ves en cuántas recetas está. Si el artículo no entra en ninguna, la pestaña no aparece. Los productos archivados no se cuentan.

También se lo podés preguntar a Punto AI: "¿en qué recetas está la harina?".

Fabricar un lote (producción previa)

Entrá a Artículos › Producción.
Creá una nueva orden de producción: elegí el producto y la cantidad que planeás fabricar.
Al completarla, el sistema descuenta los insumos de la receta y da de alta el stock del producto terminado, con su costo real.
Si alguna unidad del lote salió fallada, registrala como merma con su motivo — esas unidades no entran al stock disponible.

Merma de proceso de los insumos

Algunos insumos pierden parte de su peso al usarse: la carne se reduce al cocinarla, la fruta se pela. Eso se carga en el insumo, en el campo "Merma (%)" de su ficha (sección "Otros ajustes").

Con una merma cargada, producir descuenta más insumo que el que pide la receta. Por ejemplo, con carne al 30% y una hamburguesa de 50 g, cada hamburguesa descuenta 71,4 g de carne del stock, y su costo incluye esos 71,4 g.

La diferencia (21,4 g en el ejemplo) queda registrada sola como merma de proceso, con su costo, en el listado de mermas de Artículos › Producción y en la pestaña "Mermas" de Reportes › Producción. No descuenta stock otra vez: es lo que ya se consumió.

Si al completar la orden corregís el consumo real de un insumo, la merma de proceso es lo que usaste por encima de la receta. Si usaste menos, no se registra merma.

Lo mismo pasa cuando el producto se arma al venderlo (producción directa o combo): cada venta registra la merma de proceso de sus insumos, y en el listado aparece con el número de la venta. Si una anulación o una devolución repone los insumos, la merma de esas unidades se descuenta con una línea en negativo; si no los repone, la merma queda, porque los insumos ya se usaron.

En el reporte, la merma de proceso se muestra aparte de las pérdidas (unidades falladas y bajas manuales), porque su costo ya está dentro del costo de lo producido o vendido.

Producir varios productos en una sola tanda

Si en una misma tanda fabricás productos distintos (por ejemplo, todos los platos del día), usá el botón "Lote" de Artículos › Producción. Ahí cargás todos los productos con sus cantidades, ves cuánto de cada insumo hace falta en total y cuánto falta, y los producís juntos. Lo explica Lote de producción.

Registrar merma sin pasar por un lote

Si necesitás dar de baja stock por una pérdida puntual (se rompió, se venció, se descartó), registrala directamente desde Artículos › Producción, indicando el producto, la cantidad y el motivo — sin necesidad de que venga de una orden de fabricación.

Preguntas frecuentes

¿El cajero ve la receta de un producto en la caja? No. En la caja se ve cuántas unidades se pueden armar con el stock disponible, pero no qué insumos la componen — esa información queda en el panel, no se expone en la venta.

¿Qué diferencia hay con un combo? Un combo empaqueta productos completos a un precio propio y su composición sí se muestra al vender, porque es parte de lo que el cliente está comprando. Una receta de producción son los insumos internos con los que armás un producto — ver Combos y adicionales.

¿Se puede fabricar parcialmente un lote y completarlo después? No, una orden de producción se completa entera de una vez.